Ninh Hoà Online
  • Trang chủ
  • Tổng Quan
  • Địa Linh
  • Nhân Kiệt
  • Văn Hóa
    • Lễ Hội
    • Làng Nghề
    • Truyền Thuyết
    • Cao Dao – Dân Ca
    • Văn Học Nghệ Thuật
  • Danh Thắng
    • Di Tích
    • Danh Thắng Tự Nhiên
    • Danh Thắng Nhân Tạo
  • Đặc Sản
    • Ẩm Thực
    • Nông Sản
    • Hải Sản
    • Dược Liệu
    • Thủ Công Mỹ Nghệ
  • Tin Tức
No Result
View All Result
  • Trang chủ
  • Tổng Quan
  • Địa Linh
  • Nhân Kiệt
  • Văn Hóa
    • Lễ Hội
    • Làng Nghề
    • Truyền Thuyết
    • Cao Dao – Dân Ca
    • Văn Học Nghệ Thuật
  • Danh Thắng
    • Di Tích
    • Danh Thắng Tự Nhiên
    • Danh Thắng Nhân Tạo
  • Đặc Sản
    • Ẩm Thực
    • Nông Sản
    • Hải Sản
    • Dược Liệu
    • Thủ Công Mỹ Nghệ
  • Tin Tức
No Result
View All Result
Ninh Hoà Online
No Result
View All Result
Home Đặc Sản Ẩm Thực

Cơm vịt chị Liễu ở Ninh Hòa

Ninh Hoà Online by Ninh Hoà Online
14/08/2020
in Ẩm Thực
0
Cơm vịt chị Liễu ở Ninh Hòa
0
SHARES
287
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter
Thường thì người ta ăn cơm gà, cơm sườn, cháo vịt, gỏi vịt, vịt quay, vịt nấu chao nên mỗi lần nhắc tới cơm vịt ai nấy cũng ngạc nhiên hết.
 
 

Ninh Hòa dẫu phì nhiêu tài nguyên rừng và biển nhưng lúa vẫn là loại cây trồng chủ đạo mang lại thu nhập chủ yếu cho người nông dân.

Một năm hai vụ đông xuân và hè thu đủ để cung cấp gạo cho cả huyện. Hạt lúa, với người nông dân như một người bạn tốt, là vị cứu tinh khi trái mùa, đói kém. Cùng cực đến đâu, cái gì cũng bán nhưng thế nào cũng giữ trong nhà ít bồ, vài thúng lúa phòng khi cơ nhỡ.
Sau mùa gặt, những cánh đồng trơ rạ, xâm xấp nước, chờ đất trở mình, tìm lại mỡ màu vốn có, thế là lũ vịt được dịp quàng quạc tung hoành, lũn đũn mót lúa còn sót lại, hay sục mỏ xuống bùn, tìm tôm, ăn ốc, bắt sinh vật phù du bơi trong nước ăn cho đã.
 
Nhờ thế mà vịt Ninh Hòa lúc nào cũng mập căng lườn, ít mỡ, nhiều thịt, không hôi lông bởi suốt ngày lon ton tìm thức ăn, nước uống. Chúng tôi coi vịt là sản vật trời cho, hầu như nhà nào cũng nuôi ít con gà, vài con vịt, tận dụng thức ăn thừa nuôi chúng lớn.
Nhà tôi hồi đó trong vườn cũng có cả chục con nuôi lấy trứng và để dành làm giỗ quảy. Ba nuôi bằng cá sông, cá biển, nên mắn đẻ vô ngần. Đi câu về, thảy mớ cá ra nền đất, cả bọn nhào tới tranh nhau rỉa mồi rồi chạy đi tìm nơi gầy trứng. Mỗi sáng, ra vườn lòng vòng một hồi là lượm được gần cả rổ. Có con đụng đâu đẻ đó, có con kĩ lưỡng, chui vô hốc kẹt, lót ổ đàng hoàng.
Nhiều bữa vô tình bắt gặp một ổ thiệt to, gần chục trứng. Mừng hớn hở chạy khoe tùm lum. Thì ra các nàng ranh mãnh, sợ tôi lấy mất trứng, nên lấy lá chuối khô ủ kín. Sau này nghĩ lại, có lẽ do tình mẫu tử, lũ vịt giấu trứng đi, không cho ai lấy, để được ấp ủ mỗi ngày.
Nếu thịt vịt ngon một thì tiết canh vịt chắc phải ngon mười. Tuy ăn đồ tươi sống nhưng trong nhà chế biến sạch sẽ chắc chẳng ai bỏ qua cho được. Cắt cổ vịt, chờ máu chảy ra một đỗi rồi bắt đầu hứng lấy. Quậy liền với nước mắm để máu khỏi đông.
Tim, gan, phèo, phổi vịt luộc chín, xắt nhỏ, đậu phộng rang giã dập, rau thơm cắt nhỏ trộn chung với huyết. Để bên ngoài một tí, nó sẽ đông dần lại thành một dĩa tiết canh màu đỏ, mềm mềm. Múc ra chén, nặn ít chanh, lấy bánh tráng mẻ xúc ăn. Trời ơi, nó ngon, nó mát kinh hồn nhé. Một khi đã ăn quen, ghiền sái cổ.
Thường thì người ta ăn cơm gà, cơm sườn, cháo vịt, gỏi vịt, vịt quay, vịt nấu chao nên mỗi lần nhắc tới cơm vịt ai nấy cũng ngạc nhiên hết. Món đó chắc chỉ có ở Ninh Hòa thì phải? Hai ba hàng cơm vịt trong chợ Dinh hay trên vỉa hè phố thị bán tới khuya. Cô chủ quán đội nón cời, ngồi bên xoong cơm và cháo, trước mắt là thau vịt tơ luộc chín, bộ lòng, rổ rau, thẩu mắm. Tay chân chẳng ngơi bởi lúc nào cũng có khách.
Thế nhưng, để ăn một dĩa cơm ngon ai cũng ráng chờ tới năm giờ chiều, khi đài phát thanh bắt đầu cất lên bài ca muôn thuở, lũ lượt kéo tới hàng cơm chị Liễu, gần nhà thờ Công giáo, để ăn miếng cơm cháy giòn rụm và thẩu mắm gừng, với tôi, ngon nhất thế giới.
Thịt vịt vốn độc, có tính hàn, ăn nhiều lạnh bụng, nên phải chấm mắm gừng để ấm lại. Gừng xay nát, vắt bỏ nước cho bớt nồng, trộn chung với ớt đỏ, tép tỏi xay nhuyễn và nước mắm ngon, nặn chanh, nêm đường và thêm ớt màu bắt mắt. Quậy đều thành thẩu mắm đặc và keo, không phải thứ mắm gừng lỏng bỏng, dở òm thường thấy. Mới ăn vô không thấy gì, một hồi sẽ cảm nhận được vị cay và ấm chạy dọc theo cơ thể.
Quán nhỏ xíu, chị ngồi nép dưới mái hiên, bàn ghế nhựa rải rác trên vỉa hè. Khách lúc nào cũng đông, từ chiều riết tới lúc dọn về. Đi sớm thì ăn gì có nấy, từ đùi, lòng, chân, cánh, trừ cơm cháy. Tới trễ thì cơm không chan mắm cũng vui lòng. Nhưng chị làm vừa đủ, không nấu nhiều, để thiên hạ thèm thuồng, hôm sau ghé tiếp.
Cơm và cháo nấu bằng nước luộc vịt nên mỡ thấm vô từng hột gạo căng tròn. Cơm cháy đâu phải lúc nào cũng có sẵn. Phải đợi cả tiếng đồng hồ, lửa bén nồi, đốt lớp cơm thấm mỡ cháy vàng thành dề cơm cháy giòn rụm. Cỡ bảy giờ, chị vẹt cơm nạc qua một bên, đưa vá xuống tận đáy, hất một cái, trời ơi dề cơm cháy được đưa lên, nhìn thèm muốn chết. Mỗi dĩa một miếng vàng mọng mỡ, nhai rôm rốp đã tai.
Khách tới kêu Liễu ơi, Liễu hỡi, cho một dĩa có cháy nhen. Còn lòng hông? Còn. Ừa, cho một bộ, thêm hai cái đùi nữa. Chị múc hai vá cơm nạc, xắn cơm cháy bỏ me mé một bên, rải hành ngò và rau răm xắt nhỏ, quơ đũa gắp ít đồ chua gồm cà rốt và đu đủ. Lấy dao xắt lòng, gan, mề, chặt thịt đùi, bỏ vô dĩa khác.
Chị giúp việc bưng để trên bàn, sẵn tay quậy thẩu mắm, múc một chén nhỏ xíu xiu (như sợ hết), hốt dĩa rau có ngò gai, xoài, chuối chát, dưa leo và khế chua. Múc mắm, rưới lên, hột cơm vàng tươi, mọng mỡ. Gắp miếng thịt chấm mắm, nhai từ từ để cảm nhận lớp da béo, thịt non tơ, mềm mọng nước, mắm cay, chua, nồng hương gừng ấm bụng. Chẳng mấy chốc dĩa cơm hết trơn, thịt còn vài miếng. Chép miệng, kêu thêm dĩa cơm không, xin chén nước mắm, ít rau ăn cho đã.
Quốc lộ 26 chạy qua Ninh Hòa được mở rộng gấp đôi, sân vận động hồi nào các tài danh cải lương Mỹ Châu, Lệ Thủy, Minh Phụng, Minh Vương, Thanh Kim Huệ về hát giờ đập bỏ, xây nhà thiếu nhi, trung tâm hội chợ, nhà văn hóa. Bao thế hệ trưởng thành rời bỏ Ninh Hòa đi xứ xa lập nghiệp.
Có người biệt tăm biệt tích, có đứa lặng lẽ về quê lấy chồng, cưới vợ, bám làng, bám ruộng cấy cầy, sống cuộc đời chậm trôi, nhàn nhã. Vậy mà hai mươi năm qua, cô chủ quán tóc dài, ốm nhom, giọng nói khàn khàn, đeo đôi hoa tai lòng thòng rặc quê ngồi trước mái hiên mỗi chiều bán cơm cho khách. Bọn tôi hay đùa, hình như chị bất biến với thời gian. Ai già chẳng biết, riêng chị thì vẫn vậy.
Người khách năm xưa, lỡ nhớ lỡ thương, trót ghiền dĩa cơm vịt và thẩu mắm gừng, mỗi lần về, ngồi chưa nóng đít, ba chân bốn cẳng chạy tới quán, ăn dĩa cơm ê hề lòng với thịt cho thỏa tháng ngày xa vắng thèm thuồng. Vậy mà chưa đã, cũng chẳng chịu về, ráng chờ ăn thêm dề cơm cháy vàng rôm để mai mốt xa nhà, lại nhớ, lại thèm đến ngẩn ngơ những khi nghe đài phát thanh cất tiếng quen thân và có ai nhắc tới hàng cơm chị Liễu.
Quê mà, nhà mà, xứ mình mà, lâu lâu mới về nên cố hưởng hết những ngọt bùi phải có.
Cơm vịt chị Liễu ở Ninh Hòa - ảnh 3

Vậy mà hai mươi năm qua, cô chủ quán tóc dài, ốm nhom, giọng nói khàn khàn, đeo đôi hoa tai lòng thòng rặc quê ngồi trước mái hiên mỗi chiều bán cơm cho khách. Bọn tôi hay đùa, hình như chị bất biến với thời gian. Ai già chẳng biết, riêng chị thì vẫn vậy – Ảnh: Nguyễn Hữu Tài

Cơm vịt chị Liễu ở Ninh Hòa - ảnh 4
Cơm vịt chị Liễu ở Ninh Hòa - ảnh 5
Cơm vịt chị Liễu ở Ninh Hòa - ảnh 6

Cỡ bảy giờ, chị vẹt cơm nạc qua một bên, đưa vá xuống tận đáy, hất một cái, trời ơi dề cơm cháy được đưa lên, nhìn thèm muốn chết. Mỗi dĩa một miếng vàng mọng mỡ, nhai rôm rốp đã tai – Ảnh: Nguyễn Hữu Tài

Cơm vịt chị Liễu ở Ninh Hòa - ảnh 7

Nếu thịt vịt ngon một thì tiết canh vịt chắc phải ngon mười – Ảnh: Nguyễn Hữu Tài   

Cơm vịt chị Liễu ở Ninh Hòa - ảnh 8

Vịt Ninh Hòa lúc nào cũng mập căng lườn, ít mỡ, nhiều thịt, không hôi lông bởi suốt ngày lon ton tìm thức ăn, nước uống – Ảnh: Nguyễn Hữu Tài   

Cơm vịt chị Liễu ở Ninh Hòa - ảnh 9
Cơm vịt chị Liễu ở Ninh Hòa - ảnh 10
Cơm vịt chị Liễu ở Ninh Hòa - ảnh 11
Cơm vịt chị Liễu ở Ninh Hòa - ảnh 12
Cơm vịt chị Liễu ở Ninh Hòa - ảnh 13
Cơm vịt chị Liễu ở Ninh Hòa - ảnh 14
Cơm vịt chị Liễu ở Ninh Hòa - ảnh 15

Gừng xay nát, vắt bỏ nước cho bớt nồng, trộn chung với ớt đỏ, tép tỏi xay nhuyễn và nước mắm ngon, nặn chanh, nêm đường và thêm ớt màu bắt mắt. Quậy đều thành thẩu mắm đặc và keo, không phải thứ mắm gừng lỏng bỏng, dở òm thường thấy – Ảnh: Nguyễn Hữu Tài 

Cơm vịt chị Liễu ở Ninh Hòa - ảnh 16
Cơm vịt chị Liễu ở Ninh Hòa - ảnh 17
Cơm vịt chị Liễu ở Ninh Hòa - ảnh 18
Cơm vịt chị Liễu ở Ninh Hòa - ảnh 19
Cơm vịt chị Liễu ở Ninh Hòa - ảnh 20
Cơm vịt chị Liễu ở Ninh Hòa - ảnh 21

Đi sớm thì ăn gì có nấy, từ đùi, lòng, chân, cánh, trừ cơm cháy. Tới trễ thì cơm không chan mắm cũng vui lòng – Ảnh: Nguyễn Hữu Tài

Cơm vịt chị Liễu ở Ninh Hòa - ảnh 22
Cơm vịt chị Liễu ở Ninh Hòa - ảnh 23

Múc mắm, rưới lên, hột cơm vàng tươi, mọng mỡ. Gắp miếng thịt chấm mắm, nhai từ từ để cảm nhận lớp da béo, thịt non tơ, mềm mọng nước, mắm cay, chua, nồng hương gừng ấm bụng – Ảnh: Nguyễn Hữu Tài

Nguồn: https://thanhnien.vn/doi-song/am-thuc/com-vit-chi-lieu-o-ninh-hoa-673187.html
Ninh Hoà Online

Ninh Hoà Online

Related Posts

Độc đáo cách chế biến đặc sản nem Ninh Hoà
Đặc Sản

Độc đáo cách chế biến đặc sản nem Ninh Hoà

26/02/2023
NEM VỊ CHUA NINH HOÀ
Đặc Sản

NEM VỊ CHUA NINH HOÀ

04/08/2021
Rẻ ngon bánh xèo thịt mỡ Ninh Hòa
Đặc Sản

Rẻ ngon bánh xèo thịt mỡ Ninh Hòa

14/08/2020
Next Post
Đình Ngân Hà

Đình Ngân Hà

Những que nhang sau khi được phủ bột nhang lên sẽ được mang đi phơi nắng.

Về làng làm nhang, cảm vị Tết

Các nghệ nhân, nhạc công tham gia lớp phục dựng hô bài chòi thực hành các làn điệu.

Khôi phục bài chòi dân gian ở Ninh Hòa

Trả lời Hủy

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Categories

  • Cao Dao – Dân Ca
  • Dược Liệu
  • Tin Tức
  • Tổng Quan
  • Địa Linh
  • Nhân Kiệt
  • Văn Hóa
  • Danh Thắng
  • Đặc Sản
  • Di Tích
  • Lễ Hội
  • Ẩm Thực
  • Danh Thắng Tự Nhiên
  • Làng Nghề
  • Nông Sản
  • Hải Sản

Topics

bánh lọt bán đảo hòn hèo bún lá champa chả ram cơm thịt nướng di tích quốc gia dân ca dốc lết dục mỹ gia long giao thông hoa đằng sơn htv7 hò hò giã gạo hòn thị hùng lộc mắm ruốc nguyễn hữu kính nguyễn ánh ninh hòa ninh phú ninh xuân phong phú phong ấp quang trung quan họ suối hoa lan suối nước nóng thái thú trường pháp việt trường xuân tài nguyên Voọc chà vá voọc chà vá chân đen vịnh vịnh vân phong white sand dốc lết đà điểu đầm đầm nha phu địa giới ẩm thực ốc
No Result
View All Result

Ninh Hòa Online

Tin Mới

  • Mở rộng thị trường cho sản phẩm rau an toàn Ninh Đông 26/02/2023
  • Phát triển cây xáo tam phân ở Ninh Hòa 26/02/2023
  • Có dòng sông Dinh chảy tràn trong nỗi nhớ! 26/02/2023
  • Độc đáo cách chế biến đặc sản nem Ninh Hoà 26/02/2023
  • Nghề làm giá sạch ở Ninh Hòa 13/03/2022

Chuyên mục

  • Cao Dao – Dân Ca
  • Dược Liệu
  • Tin Tức
  • Tổng Quan
  • Địa Linh
  • Nhân Kiệt
  • Văn Hóa
  • Danh Thắng
  • Đặc Sản
  • Di Tích
  • Lễ Hội
  • Ẩm Thực
  • Danh Thắng Tự Nhiên
  • Làng Nghề
  • Nông Sản
  • Hải Sản

[mc4wp_form]

Bản quyền © 2020 Ninh Hòa Online

No Result
View All Result
  • Trang chủ
  • Tổng Quan
  • Địa Linh
  • Nhân Kiệt
  • Văn Hóa
    • Lễ Hội
    • Làng Nghề
    • Truyền Thuyết
    • Cao Dao – Dân Ca
    • Văn Học Nghệ Thuật
  • Danh Thắng
    • Di Tích
    • Danh Thắng Tự Nhiên
    • Danh Thắng Nhân Tạo
  • Đặc Sản
    • Ẩm Thực
    • Nông Sản
    • Hải Sản
    • Dược Liệu
    • Thủ Công Mỹ Nghệ
  • Tin Tức

© 2023 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.