Ninh Hoà Online
  • Trang chủ
  • Tổng Quan
  • Địa Linh
  • Nhân Kiệt
  • Văn Hóa
    • Lễ Hội
    • Làng Nghề
    • Truyền Thuyết
    • Cao Dao – Dân Ca
    • Văn Học Nghệ Thuật
  • Danh Thắng
    • Di Tích
    • Danh Thắng Tự Nhiên
    • Danh Thắng Nhân Tạo
  • Đặc Sản
    • Ẩm Thực
    • Nông Sản
    • Hải Sản
    • Dược Liệu
    • Thủ Công Mỹ Nghệ
  • Tin Tức
No Result
View All Result
  • Trang chủ
  • Tổng Quan
  • Địa Linh
  • Nhân Kiệt
  • Văn Hóa
    • Lễ Hội
    • Làng Nghề
    • Truyền Thuyết
    • Cao Dao – Dân Ca
    • Văn Học Nghệ Thuật
  • Danh Thắng
    • Di Tích
    • Danh Thắng Tự Nhiên
    • Danh Thắng Nhân Tạo
  • Đặc Sản
    • Ẩm Thực
    • Nông Sản
    • Hải Sản
    • Dược Liệu
    • Thủ Công Mỹ Nghệ
  • Tin Tức
No Result
View All Result
Ninh Hoà Online
No Result
View All Result
Home Đặc Sản Ẩm Thực

Đặc biệt như mắm ruột miền Trung

Ninh Hoà Online by Ninh Hoà Online
05/06/2013
in Ẩm Thực
0
Đặc biệt như mắm ruột miền Trung
0
SHARES
6
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Mắm ruột rất đặc biệt với nguyên liệu chính là ruột của các loại cá biển.

Từ nguyên liệu chính là ruột của các loại cá biển, người dân vùng duyên hải miền Trung đã chế biến ra một loại mắm ruột rất đặc biệt. Tuy không phổ biến như những loại mắm ở miền Tây Nam bộ, nhưng mắm ruột vẫn khiến người ăn thấy hấp dẫn và lạ miệng.

Là một món ăn quen thuộc và được xem là đặc sản của vùng duyên hải miền Trung, mắm cá lòng hay còn gọi là mắm ruột là món quà mà thiên nhiên ưu đãi cho con người nơi đây. Không phổ biến như các loại mắm cá lóc, cá linh, cá sặc… ở miền Tây Nam bộ, mắm ruột chỉ có theo mùa.

Mắm ruột từ lâu là món ăn khoái khẩu của người dân 3 tỉnh: Bình Định, Phú Yên, Khánh Hòa. Vì sống ở miền biển nên từ bé, tôi đã đôi ba lần được thưởng thức món ăn này. Nhớ ngày trước, mỗi lần vào mùa cá, người ta bắt cá lấy phần ruột bên trong để làm mắm. Tôi vẫn còn nhớ mỗi lần rong ruổi theo bạn ven làng chài chơi vũ cầu (trò chơi đánh cầu). Bóng rơi vào nhà người ta, phải trèo tường vào nhặt ra. Sau mỗi bức tường ấy, tôi thấy người ta giăng một vài hũ bằng sành, bên trong đựng đầy mắm ruột. Khi có gió cũng đủ làm người đi ngang thấy nôn nao vì cái mùi ngai ngái mà đặc trưng.

Mắm ruột
Vị bùi bùi, mằn mặn của mắm ruột hòa quyện cùng cái giòn ruộm của cơm nắm chiên giòn thật đặc biệt và tinh tế.

Ngày ấy, người ta thường làm mắm ruột bằng cá thu hoặc cá ngừ mới được đánh bắt từ ngoài khơi mang về, còn tươi sống. Những con cá lớn độ chừng 3-5kg bắt đầu được xẻ dọc bụng, lấy phần ruột bên trong, cắt thành khúc ngắn rồi trộn chung với muối. Tỉ lệ giữa muối và ruột cá quyết định đến độ thơm ngon, đậm đà của món mắm ruột. Sau khi ủ muối xong, ruột cá sẽ được cho vào từng hũ, khạp bằng sành, sứ, đậy thật chặt rồi mang phơi ngoài nắng lớn độ 3-5 ngày, đến khi ruột cá chín thành mắm là được.

Ngày nay, ít người làm mắm ruột để ăn vì thế mà mắm ruột cũng không còn phổ biến như trước nữa. Vì nhớ hương vị quen thuộc, vì ấn tượng với món ăn dân dã mà ngon miệng nên nhiều lần tôi nảy ra ý định làm lại món mắm này. Thay vì ruột cá thu, cá ngừ, tôi sử dụng ruột cá bò dại dương. Ruột cá này làm mắm ăn rất ngon, lại có mùi thơm, bùi rất đặc biệt. Nhưng vì cá hiếm nên để làm được một hũ mắm ruột không phải là dễ. Khi có được loại ruột cá mình muốn, tôi ủ nó với muối rồi mang đi phơi nắng thật lớn. Vài ngày sau khi mắm chín là có thể lấy ra dùng. Ngày trước, mẹ thường phi thơm một ít tỏi với dầu ăn, rồi cho mắm ruột vào quậy đều, nêm nếm ít bột ngọt, đường, ớt vào để giảm vị mặn của mắm. Khi hỗn hợp mắm chuyển qua màu nâu sẫm, hơi sệt lại là được. Người ta lấy mắm này để ăn kèm với thịt luộc, cà phá, rau sống hay cơm trắng. Về sau, để đổi vị cho các thực khách của mình và cũng nhằm làm mới món ăn, tôi dùng mắm ruột ăn kèm với loại cơm nắm được chiên vàng giòn. Vị bùi bùi, mằn mặn của mắm ruột hòa quyện cùng cái giòn ruộm của cơm nắm thật đặc biệt và tinh tế.

Dương Huy Khải (Món ngon Việt Nam)
Tags: mắm ruột
Ninh Hoà Online

Ninh Hoà Online

Related Posts

NEM VỊ CHUA NINH HOÀ
Đặc Sản

NEM VỊ CHUA NINH HOÀ

04/08/2021
Rẻ ngon bánh xèo thịt mỡ Ninh Hòa
Ẩm Thực

Rẻ ngon bánh xèo thịt mỡ Ninh Hòa

14/08/2020
Nồng nàn canh chua cá dìa, cá dò vò lá me non
Đặc Sản

Nồng nàn canh chua cá dìa, cá dò vò lá me non

14/08/2020
Next Post
Chùa Minh Hương

Chùa Minh Hương - Ninh Hiệp

Phần mộ Thượng Thư Nguyễn Xuân Thục

Phần mộ Thượng Thư Nguyễn Xuân Thục

Đình Tân Hưng – Ninh Hưng

Đình Tân Hưng - Ninh Hưng

Trả lời Hủy

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Follow Us

  • 114 Followers
  • 85.8k Followers
  • 82.6k Subscribers

Recommended

Ông Tây canh giữ đàn voọc ở Hòn Hèo: ‘Bó tay, tôi mệt lắm rồi!’

Ông Tây canh giữ đàn voọc ở Hòn Hèo: ‘Bó tay, tôi mệt lắm rồi!’

7 năm ago
Quan Cai Cơ Hùng Lộc

Quan Trấn Thủ Bình Khang Nguyễn Hữu Kính

9 năm ago
White Sand Dốc Lết đưa văn hóa địa phương vào phục vụ du khách trong Festival Biển 2015

White Sand Dốc Lết đưa văn hóa địa phương vào phục vụ du khách trong Festival Biển 2015

7 năm ago
White Sand Dốc Lết tổ chức khai hội hưởng ứng Festival Biển Nha Trang 2015

White Sand Dốc Lết tổ chức khai hội hưởng ứng Festival Biển Nha Trang 2015

7 năm ago

Instagram

    Please install/update and activate JNews Instagram plugin.

Categories

  • Văn Hóa
  • Danh Thắng
  • Đặc Sản
  • Di Tích
  • Lễ Hội
  • Ẩm Thực
  • Danh Thắng Tự Nhiên
  • Làng Nghề
  • Nông Sản
  • Hải Sản
  • Cao Dao – Dân Ca
  • Tin Tức
  • Tổng Quan
  • Địa Linh
  • Nhân Kiệt

Topics

biển bánh ướt bình khang bồ tát cháo lòng chợ dinh chợ ninh hòa cá ồ festival biển gỏi lua hoa cúc hòn khói hòn đá bạc jungle beach kỳ an làng nghề truyền thống lễ hội mắm ruột nem nguyễn xuân thục ninh diêm ninh hải ninh quang ninh thủy ninh ích núi ổ gà nấu mẳn phần mộ quan cai cơ sinh thái song nam sylvio lamarche sương sa sương sâm thái khang thích quảng đức thượng thư thạn danh văn chỉ ninh hòa đình đình phong phú đình thạnh danh đình đại cát đảo khỉ đỗ độ
No Result
View All Result

Highlights

Khai mạc Ngày sách Việt Nam tại thị xã Ninh Hòa

Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn: Khảo sát tình hình sản xuất muối tại Ninh Hòa

Lán trại công nhân mọc trên đất rừng

Đề nghị bổ sung dự án Nhà máy điện mặt trời 10MWp tại Ninh Hòa vào quy hoạch

Thi sáng tác biểu trưng – logo thị xã Ninh Hòa

Chủ tịch UBND tỉnh Nguyễn Tấn Tuân thăm Trung tâm Giống đà điểu Khatoco Ninh Hòa

Trending

Nghề làm giá sạch ở Ninh Hòa
Nông Sản

Nghề làm giá sạch ở Ninh Hòa

by Ninh Hoà Online
13/03/2022
0

Nghề làm giá đỗ sạch đã có từ lâu đời, giúp tạo việc làm cho nhiều hộ...

NEM VỊ CHUA NINH HOÀ

NEM VỊ CHUA NINH HOÀ

04/08/2021
Kiểm tra công tác chuẩn bị bầu cử tại Ninh Hòa

Kiểm tra công tác chuẩn bị bầu cử tại Ninh Hòa

04/05/2021
Khai mạc Ngày sách Việt Nam tại thị xã Ninh Hòa

Khai mạc Ngày sách Việt Nam tại thị xã Ninh Hòa

23/04/2021
Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn: Khảo sát tình hình sản xuất muối tại Ninh Hòa

Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn: Khảo sát tình hình sản xuất muối tại Ninh Hòa

23/04/2021

Ninh Hòa Online

Tin Mới

  • Nghề làm giá sạch ở Ninh Hòa 13/03/2022
  • NEM VỊ CHUA NINH HOÀ 04/08/2021
  • Kiểm tra công tác chuẩn bị bầu cử tại Ninh Hòa 04/05/2021
  • Khai mạc Ngày sách Việt Nam tại thị xã Ninh Hòa 23/04/2021
  • Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn: Khảo sát tình hình sản xuất muối tại Ninh Hòa 23/04/2021

Chuyên mục

  • Văn Hóa
  • Danh Thắng
  • Đặc Sản
  • Di Tích
  • Lễ Hội
  • Ẩm Thực
  • Danh Thắng Tự Nhiên
  • Làng Nghề
  • Nông Sản
  • Hải Sản
  • Cao Dao – Dân Ca
  • Tin Tức
  • Tổng Quan
  • Địa Linh
  • Nhân Kiệt

[mc4wp_form]

Bản quyền © 2020 Ninh Hòa Online

No Result
View All Result
  • Trang chủ
  • Tổng Quan
  • Địa Linh
  • Nhân Kiệt
  • Văn Hóa
    • Lễ Hội
    • Làng Nghề
    • Truyền Thuyết
    • Cao Dao – Dân Ca
    • Văn Học Nghệ Thuật
  • Danh Thắng
    • Di Tích
    • Danh Thắng Tự Nhiên
    • Danh Thắng Nhân Tạo
  • Đặc Sản
    • Ẩm Thực
    • Nông Sản
    • Hải Sản
    • Dược Liệu
    • Thủ Công Mỹ Nghệ
  • Tin Tức

© 2022 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.