Ninh Hoà Online
  • Trang chủ
  • Tổng Quan
  • Địa Linh
  • Nhân Kiệt
  • Văn Hóa
    • Lễ Hội
    • Làng Nghề
    • Truyền Thuyết
    • Cao Dao – Dân Ca
    • Văn Học Nghệ Thuật
  • Danh Thắng
    • Di Tích
    • Danh Thắng Tự Nhiên
    • Danh Thắng Nhân Tạo
  • Đặc Sản
    • Ẩm Thực
    • Nông Sản
    • Hải Sản
    • Dược Liệu
    • Thủ Công Mỹ Nghệ
  • Tin Tức
No Result
View All Result
  • Trang chủ
  • Tổng Quan
  • Địa Linh
  • Nhân Kiệt
  • Văn Hóa
    • Lễ Hội
    • Làng Nghề
    • Truyền Thuyết
    • Cao Dao – Dân Ca
    • Văn Học Nghệ Thuật
  • Danh Thắng
    • Di Tích
    • Danh Thắng Tự Nhiên
    • Danh Thắng Nhân Tạo
  • Đặc Sản
    • Ẩm Thực
    • Nông Sản
    • Hải Sản
    • Dược Liệu
    • Thủ Công Mỹ Nghệ
  • Tin Tức
No Result
View All Result
Ninh Hoà Online
No Result
View All Result
Home Đặc Sản Ẩm Thực

Phải lòng bún cá Ninh Hòa

Ninh Hoà Online by Ninh Hoà Online
22/06/2015
in Ẩm Thực
0
Phải lòng bún cá Ninh Hòa
0
SHARES
39
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Cùng với nem chua, bún cá Ninh Hòa là một đặc sản. Mỗi hàng có bí quyết riêng hút khách. Rau và bún có thể giống nhau, hơn thua ở chỗ nấu nước lèo và làm chả cá.

Đặc trưng bún cá xứ này là nồi nước lèo trong ngần, không tanh, chẳng có dầu mỡ. Nước trong không do đường với bột ngọt. Tất cả nhờ nấu từ cá bò (cá ngừ) và nhiều loại xương cá khác nhau.

Phải lòng bún cá Ninh Hòa
Lấy đũa trộn đều, lua miếng nước ngọt lịm, thanh tao, thơm mùi hành ngò, thêm chút vị chanh (hay xoài) chua chua, ớt xiêm cay cay, kèm lát bún lá vừa dẻo vừa dai, với tay gắp đũa rau mát lành, với miếng chả cá dai dai, rồi nhai từ từ, chầm chậm.

Trời ban cho vùng biển Phú Yên và Khánh Hòa đặc sản cá bò ngon nhất nước. Tới mùa, tàu thuyền nườm nượp ra khơi, trúng phải luồng cá, mỗi đêm kiếm được vài chục tấn, có con nặng hàng tạ là chuyện thường tình.

Cá nấu bún phải tươi xanh, mắt trong ngần ngật. Làm sạch mang, lấy máu và ruột ướp muối thành mắm ruột, còn thịt xắt lát bỏ nhẹ vào nồi. Thịt cá bò dai, nên hiếm khi nào vỡ nát. Cá chín, vớt ra, xắn nhỏ, thành món cá dầm thần thánh.

Tùy theo mùa, người ta mua cá nhồng, cá rựa, cá chai, hay cá đỏ về lóc thịt làm chả, xương nấu nước. Ngon nhất là cá chai bởi thịt dày, ít xương. Kế tới là cá nhồng nhờ xương mềm, thịt mát.

Sau khi rửa sạch cá, lấy muỗng cào thịt, trộn tiêu hành, đường, bột ngọt đem quết trong cối đá đều tay chứ không được xay bằng máy. Tới khi nào cá quyện vào nhau thành cục thì lấy ra, ép dề đem chiên hay luộc. Chả cá ngon phải dai, hơi giòn, ăn miếng đầu biết ngay không có hàn the hay trộn bột.

Sáng ra chợ, nhìn những thúng bún trắng phau bán theo kí thấy thương. Nhưng ngon nhất phải ăn bằng bún lá béo tròn nung núc. Rổ rau sống gồm xà lách, rau thơm xắt nhỏ, trộn với giá và bắp chuối tươi xanh làm nên thương hiệu.

Ăn bún kèm tí chanh, không thì xoài chua bằm nhuyễn. Nhớ kèm theo tí nước mắm nhỉ thơm lừng, ớt xiêm giã nhuyễn và chút mắm ớt tỏi chanh đường chấm chả mới đúng điệu.

Đi từ đầu trên xóm dưới, hẻm sâu, ngõ cụt, chỗ nào cũng dễ dàng tìm thấy cô chủ quán hiền hậu ngồi bên nồi nước bốc khói nồng nàn, với thúng bún, rổ rau, khách ngồi ghế hay vô tư chồm hổm.

Nổi tiếng nhất Ninh Hòa là quán bún cá Ninh Đông, bắt nguồn từ gánh bún của dì Hai Lúc, gần bốn mươi năm dâu bể. Vô thị xã, hỏi bún cá Ninh Đông ở đâu, hầu như ai cũng biết. Họ chỉ bán buổi chiều, vài tiếng ngắn ngủi, tới trễ hết hàng ráng chịu.

Chiều lướt nhẹ lên góc quán bình yên. Thiên hạ vô í ới, cho tô bún với dĩa chả đi chị rồi kiên nhẫn ngồi chờ, sẵn tiện nhìn ra đồng lúa, ruộng rau, bãng lãng trong khói lam chiều nắng xế. Lén vô trong, thấy cả nhà lăng xăng nặn bún, xắt rau, tất bật phục vụ.

Nhìn xoong nước thiệt to có hành ngò xắt mỏng với vài lát cà chua đo đỏ, lúc nào cũng bốc khói lăn tăn nhưng chẳng bao giờ đục mà chép lưỡi thèm thuồng. Chị chủ cầm tô hốt bún, múc vá nước có lẫn cá dầm, cá chả, hốt mớ rau bỏ dĩa rồi bưng ra trước quán.

Khách ngồi chờ nãy giờ, nhìn người ta ăn mà bụng đánh lô tô, thấy tô bún, vội hít hà mừng rỡ, lật đật vắt chanh, thêm tí mắm, ớt. Lấy đũa trộn đều, lua miếng nước ngọt lịm, thanh tao, thơm mùi hành ngò, thêm chút vị chanh (hay xoài) chua chua, ớt xiêm cay cay, kèm lát bún lá vừa dẻo vừa dai, với tay gắp đũa rau mát lành, với miếng chả cá dai dai, rồi nhai từ từ, chầm chậm.

Trời ơi, bao tinh túy của đồng quê, sông biển, rừng núi chốn này thấm tận kẽ răng, quyện vào nhau trong món ngon nổi tiếng xứ Ninh Hòa, để ai một lần ghé ăn, phải lòng, cả đời thèm thuồng, vương vấn…

Phải lòng bún cá Ninh Hòa
Ăn bún kèm tí chanh, không thì xoài chua bằm nhuyễn. Nhớ kèm theo tí nước mắm nhỉ thơm lừng, ớt xiêm giã nhuyễn và chút mắm ớt tỏi chanh đường chấm chả mới đúng điệu.
Phải lòng bún cá Ninh Hòa
Nhìn xoong nước thiệt to có hành ngò xắt mỏng với vài lát cà chua đo đỏ, lúc nào cũng bốc khói lăn tăn nhưng chẳng bao giờ đục mà chép lưỡi thèm thuồng.

Phải lòng bún cá Ninh HòaPhải lòng bún cá Ninh HòaPhải lòng bún cá Ninh HòaPhải lòng bún cá Ninh HòaPhải lòng bún cá Ninh HòaPhải lòng bún cá Ninh HòaPhải lòng bún cá Ninh HòaPhải lòng bún cá Ninh HòaPhải lòng bún cá Ninh HòaPhải lòng bún cá Ninh HòaPhải lòng bún cá Ninh HòaPhải lòng bún cá Ninh Hòa

Nguyễn Hữu Tài – Ảnh: Vũ Khánh Trường – Nguồn

Tags: bún cábún cá lá dầmcá đỏthanh mỹbún lá
Ninh Hoà Online

Ninh Hoà Online

Related Posts

NEM VỊ CHUA NINH HOÀ
Đặc Sản

NEM VỊ CHUA NINH HOÀ

04/08/2021
Rẻ ngon bánh xèo thịt mỡ Ninh Hòa
Đặc Sản

Rẻ ngon bánh xèo thịt mỡ Ninh Hòa

14/08/2020
Nồng nàn canh chua cá dìa, cá dò vò lá me non
Đặc Sản

Nồng nàn canh chua cá dìa, cá dò vò lá me non

14/08/2020
Next Post
Bồ Tát Thích Quảng Đức

Bồ Tát Thích Quảng Đức

Khu du lịch Cát Trắng chuẩn bị Festival Biển 2015

Khu du lịch Cát Trắng chuẩn bị Festival Biển 2015

Công tác chuẩn bị ngày khai hội Festival Biển 2015 tại White Sand Dốc Lết – HTV7

Công tác chuẩn bị ngày khai hội Festival Biển 2015 tại White Sand Dốc Lết - HTV7

Trả lời Hủy

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Categories

  • Danh Thắng Tự Nhiên
  • Làng Nghề
  • Nông Sản
  • Hải Sản
  • Cao Dao – Dân Ca
  • Tin Tức
  • Tổng Quan
  • Địa Linh
  • Nhân Kiệt
  • Văn Hóa
  • Danh Thắng
  • Đặc Sản
  • Di Tích
  • Lễ Hội
  • Ẩm Thực

Topics

bánh mì bún cá bún cá lá dầm bột gạo cá chỉ vàng cá liệt cát trắng cá đỏ cúng bến nước cối đá dinh thái khang du lịch dân cư hòn hèo khí hậu làng nghề lăng bà vú lễ cúng bến nước muối mắm cá mỹ giang nem ninh hòa ngân hà ninh bình ninh giang ninh hà ninh tây ninh yển ninh đa phước hà phủ đường quan thánh ruốc suối sông ngòi thanh mỹ thủy đầm tự phổ minh hương vạn thiệ vịt vịt lội ninh hòa white sand white sand dốc lết resort & spa xíu mại ê đê
No Result
View All Result

Ninh Hòa Online

Tin Mới

  • Nghề làm giá sạch ở Ninh Hòa 13/03/2022
  • NEM VỊ CHUA NINH HOÀ 04/08/2021
  • Kiểm tra công tác chuẩn bị bầu cử tại Ninh Hòa 04/05/2021
  • Khai mạc Ngày sách Việt Nam tại thị xã Ninh Hòa 23/04/2021
  • Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn: Khảo sát tình hình sản xuất muối tại Ninh Hòa 23/04/2021

Chuyên mục

  • Danh Thắng Tự Nhiên
  • Làng Nghề
  • Nông Sản
  • Hải Sản
  • Cao Dao – Dân Ca
  • Tin Tức
  • Tổng Quan
  • Địa Linh
  • Nhân Kiệt
  • Văn Hóa
  • Danh Thắng
  • Đặc Sản
  • Di Tích
  • Lễ Hội
  • Ẩm Thực

[mc4wp_form]

Bản quyền © 2020 Ninh Hòa Online

No Result
View All Result
  • Trang chủ
  • Tổng Quan
  • Địa Linh
  • Nhân Kiệt
  • Văn Hóa
    • Lễ Hội
    • Làng Nghề
    • Truyền Thuyết
    • Cao Dao – Dân Ca
    • Văn Học Nghệ Thuật
  • Danh Thắng
    • Di Tích
    • Danh Thắng Tự Nhiên
    • Danh Thắng Nhân Tạo
  • Đặc Sản
    • Ẩm Thực
    • Nông Sản
    • Hải Sản
    • Dược Liệu
    • Thủ Công Mỹ Nghệ
  • Tin Tức

© 2023 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.