Ninh Hoà Online
  • Trang chủ
  • Tổng Quan
  • Địa Linh
  • Nhân Kiệt
  • Văn Hóa
    • Lễ Hội
    • Làng Nghề
    • Truyền Thuyết
    • Cao Dao – Dân Ca
    • Văn Học Nghệ Thuật
  • Danh Thắng
    • Di Tích
    • Danh Thắng Tự Nhiên
    • Danh Thắng Nhân Tạo
  • Đặc Sản
    • Ẩm Thực
    • Nông Sản
    • Hải Sản
    • Dược Liệu
    • Thủ Công Mỹ Nghệ
  • Tin Tức
No Result
View All Result
  • Trang chủ
  • Tổng Quan
  • Địa Linh
  • Nhân Kiệt
  • Văn Hóa
    • Lễ Hội
    • Làng Nghề
    • Truyền Thuyết
    • Cao Dao – Dân Ca
    • Văn Học Nghệ Thuật
  • Danh Thắng
    • Di Tích
    • Danh Thắng Tự Nhiên
    • Danh Thắng Nhân Tạo
  • Đặc Sản
    • Ẩm Thực
    • Nông Sản
    • Hải Sản
    • Dược Liệu
    • Thủ Công Mỹ Nghệ
  • Tin Tức
No Result
View All Result
Ninh Hoà Online
No Result
View All Result
Home Đặc Sản Ẩm Thực

Phải lòng bún cá Ninh Hòa

Ninh Hoà Online by Ninh Hoà Online
22/06/2015
in Ẩm Thực
0
Phải lòng bún cá Ninh Hòa

Cùng với nem chua, bún cá Ninh Hòa là một đặc sản. Mỗi hàng có bí quyết riêng hút khách. Rau và bún có thể giống nhau, hơn thua ở chỗ nấu nước lèo và làm chả cá.

Đặc trưng bún cá xứ này là nồi nước lèo trong ngần, không tanh, chẳng có dầu mỡ. Nước trong không do đường với bột ngọt. Tất cả nhờ nấu từ cá bò (cá ngừ) và nhiều loại xương cá khác nhau.

Phải lòng bún cá Ninh Hòa
Lấy đũa trộn đều, lua miếng nước ngọt lịm, thanh tao, thơm mùi hành ngò, thêm chút vị chanh (hay xoài) chua chua, ớt xiêm cay cay, kèm lát bún lá vừa dẻo vừa dai, với tay gắp đũa rau mát lành, với miếng chả cá dai dai, rồi nhai từ từ, chầm chậm.

Trời ban cho vùng biển Phú Yên và Khánh Hòa đặc sản cá bò ngon nhất nước. Tới mùa, tàu thuyền nườm nượp ra khơi, trúng phải luồng cá, mỗi đêm kiếm được vài chục tấn, có con nặng hàng tạ là chuyện thường tình.

Cá nấu bún phải tươi xanh, mắt trong ngần ngật. Làm sạch mang, lấy máu và ruột ướp muối thành mắm ruột, còn thịt xắt lát bỏ nhẹ vào nồi. Thịt cá bò dai, nên hiếm khi nào vỡ nát. Cá chín, vớt ra, xắn nhỏ, thành món cá dầm thần thánh.

Tùy theo mùa, người ta mua cá nhồng, cá rựa, cá chai, hay cá đỏ về lóc thịt làm chả, xương nấu nước. Ngon nhất là cá chai bởi thịt dày, ít xương. Kế tới là cá nhồng nhờ xương mềm, thịt mát.

Sau khi rửa sạch cá, lấy muỗng cào thịt, trộn tiêu hành, đường, bột ngọt đem quết trong cối đá đều tay chứ không được xay bằng máy. Tới khi nào cá quyện vào nhau thành cục thì lấy ra, ép dề đem chiên hay luộc. Chả cá ngon phải dai, hơi giòn, ăn miếng đầu biết ngay không có hàn the hay trộn bột.

Sáng ra chợ, nhìn những thúng bún trắng phau bán theo kí thấy thương. Nhưng ngon nhất phải ăn bằng bún lá béo tròn nung núc. Rổ rau sống gồm xà lách, rau thơm xắt nhỏ, trộn với giá và bắp chuối tươi xanh làm nên thương hiệu.

Ăn bún kèm tí chanh, không thì xoài chua bằm nhuyễn. Nhớ kèm theo tí nước mắm nhỉ thơm lừng, ớt xiêm giã nhuyễn và chút mắm ớt tỏi chanh đường chấm chả mới đúng điệu.

Đi từ đầu trên xóm dưới, hẻm sâu, ngõ cụt, chỗ nào cũng dễ dàng tìm thấy cô chủ quán hiền hậu ngồi bên nồi nước bốc khói nồng nàn, với thúng bún, rổ rau, khách ngồi ghế hay vô tư chồm hổm.

Nổi tiếng nhất Ninh Hòa là quán bún cá Ninh Đông, bắt nguồn từ gánh bún của dì Hai Lúc, gần bốn mươi năm dâu bể. Vô thị xã, hỏi bún cá Ninh Đông ở đâu, hầu như ai cũng biết. Họ chỉ bán buổi chiều, vài tiếng ngắn ngủi, tới trễ hết hàng ráng chịu.

Chiều lướt nhẹ lên góc quán bình yên. Thiên hạ vô í ới, cho tô bún với dĩa chả đi chị rồi kiên nhẫn ngồi chờ, sẵn tiện nhìn ra đồng lúa, ruộng rau, bãng lãng trong khói lam chiều nắng xế. Lén vô trong, thấy cả nhà lăng xăng nặn bún, xắt rau, tất bật phục vụ.

Nhìn xoong nước thiệt to có hành ngò xắt mỏng với vài lát cà chua đo đỏ, lúc nào cũng bốc khói lăn tăn nhưng chẳng bao giờ đục mà chép lưỡi thèm thuồng. Chị chủ cầm tô hốt bún, múc vá nước có lẫn cá dầm, cá chả, hốt mớ rau bỏ dĩa rồi bưng ra trước quán.

Khách ngồi chờ nãy giờ, nhìn người ta ăn mà bụng đánh lô tô, thấy tô bún, vội hít hà mừng rỡ, lật đật vắt chanh, thêm tí mắm, ớt. Lấy đũa trộn đều, lua miếng nước ngọt lịm, thanh tao, thơm mùi hành ngò, thêm chút vị chanh (hay xoài) chua chua, ớt xiêm cay cay, kèm lát bún lá vừa dẻo vừa dai, với tay gắp đũa rau mát lành, với miếng chả cá dai dai, rồi nhai từ từ, chầm chậm.

Trời ơi, bao tinh túy của đồng quê, sông biển, rừng núi chốn này thấm tận kẽ răng, quyện vào nhau trong món ngon nổi tiếng xứ Ninh Hòa, để ai một lần ghé ăn, phải lòng, cả đời thèm thuồng, vương vấn…

Phải lòng bún cá Ninh Hòa
Ăn bún kèm tí chanh, không thì xoài chua bằm nhuyễn. Nhớ kèm theo tí nước mắm nhỉ thơm lừng, ớt xiêm giã nhuyễn và chút mắm ớt tỏi chanh đường chấm chả mới đúng điệu.
Phải lòng bún cá Ninh Hòa
Nhìn xoong nước thiệt to có hành ngò xắt mỏng với vài lát cà chua đo đỏ, lúc nào cũng bốc khói lăn tăn nhưng chẳng bao giờ đục mà chép lưỡi thèm thuồng.

Phải lòng bún cá Ninh HòaPhải lòng bún cá Ninh HòaPhải lòng bún cá Ninh HòaPhải lòng bún cá Ninh HòaPhải lòng bún cá Ninh HòaPhải lòng bún cá Ninh HòaPhải lòng bún cá Ninh HòaPhải lòng bún cá Ninh HòaPhải lòng bún cá Ninh HòaPhải lòng bún cá Ninh HòaPhải lòng bún cá Ninh HòaPhải lòng bún cá Ninh Hòa

Nguyễn Hữu Tài – Ảnh: Vũ Khánh Trường – Nguồn

Tags: bún cá lá dầmcá đỏthanh mỹbún lábún cá
Ninh Hoà Online

Ninh Hoà Online

Related Posts

Độc đáo cách chế biến đặc sản nem Ninh Hoà
Ẩm Thực

Độc đáo cách chế biến đặc sản nem Ninh Hoà

25/09/2023
Làng bánh tráng hơn trăm tuổi ở Khánh Hòa
Đặc Sản

Làng bánh tráng hơn trăm tuổi ở Khánh Hòa

25/09/2023
Độc đáo cách chế biến đặc sản nem Ninh Hoà
Đặc Sản

Độc đáo cách chế biến đặc sản nem Ninh Hoà

26/02/2023
Next Post
Bồ Tát Thích Quảng Đức

Bồ Tát Thích Quảng Đức

Khu du lịch Cát Trắng chuẩn bị Festival Biển 2015

Khu du lịch Cát Trắng chuẩn bị Festival Biển 2015

Công tác chuẩn bị ngày khai hội Festival Biển 2015 tại White Sand Dốc Lết – HTV7

Công tác chuẩn bị ngày khai hội Festival Biển 2015 tại White Sand Dốc Lết - HTV7

Trả lời Hủy

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Categories

  • Địa Linh
  • Nhân Kiệt
  • Văn Hóa
  • Danh Thắng
  • Đặc Sản
  • Di Tích
  • Lễ Hội
  • Ẩm Thực
  • Danh Thắng Tự Nhiên
  • Làng Nghề
  • Nông Sản
  • Hải Sản
  • Cao Dao – Dân Ca
  • Dược Liệu
  • Tin Tức
  • Tổng Quan

Topics

ba hồ bình khang bồ tát cai cơ cháo lòng chùa chả cuốn chợ ninh hòa cá ồ cấy lua di tích lịch sử gỏi lua hà liên hò cấy lua hòn khói hòn lao hòn sầm hòn đá bạc jungle beach khai hội kinh tế lịch sử nam trường sơn nghề làm nhang người hoa ninh hải ninh đông núi ổ gà phan thi đốc sinh thái song nam sylvio sylvio lamarche sông cái sông vĩnh phú sương nam sương sâm thái khang thượng thư vân phong văn định xua xoa đình địa chí số đỗ độ
No Result
View All Result

Ninh Hòa Online

Tin Mới

  • Độc đáo cách chế biến đặc sản nem Ninh Hoà 25/09/2023
  • Làng bánh tráng hơn trăm tuổi ở Khánh Hòa 25/09/2023
  • Mở rộng thị trường cho sản phẩm rau an toàn Ninh Đông 26/02/2023
  • Phát triển cây xáo tam phân ở Ninh Hòa 26/02/2023
  • Có dòng sông Dinh chảy tràn trong nỗi nhớ! 26/02/2023

Chuyên mục

  • Địa Linh
  • Nhân Kiệt
  • Văn Hóa
  • Danh Thắng
  • Đặc Sản
  • Di Tích
  • Lễ Hội
  • Ẩm Thực
  • Danh Thắng Tự Nhiên
  • Làng Nghề
  • Nông Sản
  • Hải Sản
  • Cao Dao – Dân Ca
  • Dược Liệu
  • Tin Tức
  • Tổng Quan

[mc4wp_form]

Bản quyền © 2020 Ninh Hòa Online

No Result
View All Result
  • Trang chủ
  • Tổng Quan
  • Địa Linh
  • Nhân Kiệt
  • Văn Hóa
    • Lễ Hội
    • Làng Nghề
    • Truyền Thuyết
    • Cao Dao – Dân Ca
    • Văn Học Nghệ Thuật
  • Danh Thắng
    • Di Tích
    • Danh Thắng Tự Nhiên
    • Danh Thắng Nhân Tạo
  • Đặc Sản
    • Ẩm Thực
    • Nông Sản
    • Hải Sản
    • Dược Liệu
    • Thủ Công Mỹ Nghệ
  • Tin Tức

© 2023 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.