Ninh Hoà Online
  • Home
    • Home – Layout 1
    • Home – Layout 2
    • Home – Layout 3
No Result
View All Result
  • Home
    • Home – Layout 1
    • Home – Layout 2
    • Home – Layout 3
No Result
View All Result
Ninh Hoà Online
No Result
View All Result
Home Đặc Sản Ẩm Thực

“Quên trời quên đất” mắm ruột cá bò

Ninh Hoà Online by Ninh Hoà Online
07/10/2015
in Ẩm Thực
0
“Quên trời quên đất” mắm ruột cá bò
0
SHARES
63
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Trời cho vùng biển Bình Định, Phú Yên và Khánh Hòa luồng cá ngừ đại dương nổi tiếng.

Cá to bằng bắp vế người lớn, dài cả sải tay, nặng vài chục tới cả trăm kí lô. Cá sinh sản quanh năm nhưng rộ nhất là tháng hai tới tháng sáu âm lịch. Người Ninh Hòa gọi nó bằng cái tên cá bò dân dã. Xứ này sát biển, nên cá ở đây lúc nào cũng tươi.
 
Không ít thì nhiều, bữa nào cá bò cũng về đầy chợ. Người bán chặt thành từng lát. Người mua đầu và đuôi cho rẻ, kẻ chỉ ăn mình cho nhiều thịt.
 
Tới mùa, mỗi nhà mua cả con về nấu ăn cho đã, còn dư thì pha nước muối hột, ngâm cá cỡ một tiếng, vớt ra đem phơi chừng hai nắng, giành mùa lụt chiên giòn ăn “hao cơm” như quỷ. Cá như món quà của biển, để người quê kẻ chợ, đầu tắt mặt tối chạy gạo mỗi ngày vẫn có đủ tiền mua vài lát về cải thiện bữa cơm, cho con thông minh, học giỏi.
Cá bò nấu nước lèo ăn bún cá là “số dzách” bởi nước ngọt, không tanh, khi chín cá còn nguyên miếng, không đục nước. Mỗi tô bún ngoài chả cá chiên, cá luộc, còn có ít miếng cá dầm. Có hàng để nguyên lát, khi múc bỏ tô thì xắn nhỏ ra hay đem ướp gia vị và ớt bột rồi tao sơ, sau đó dầm nát, bỏ riêng trong thau.
 
Cay dữ dội. Cá bò kho với ba chỉ là món ngon thường thấy. Thịt ba chỉ xắt nhỏ không cần tao, kho chung với ít lát cá, gia vị, màu kho, hành củ, tiêu, ớt, nước lạnh và nửa trái thơm xắt mỏng. Kho lửa thiệt nhỏ để mỡ và thơm ra nước, thấm vô miếng cá nâu đen, béo núc ních.
 
Nhưng sướng nhất phải nói tới món mắm ruột cá bò. Khi làm cá, người ta thường giữ lại ruột, gan và máu để làm mắm. Bỏ tất cả vô tô đá, trộn muối hột, phơi chừng ba nắng. Mắm bầm đen, bên trên có váng mờ trắng đục. Lấy đũa quậy đều, ruột gan tiêu gần hết nghĩa là mắm đã chín. Muốn để lâu phải bỏ hủ, đậy kín, cất trong tủ lạnh hay chỗ nào thoáng mát.
 
Mắm ruột không ăn sống được bởi mặn và tanh, phải đem kho với thịt ba chỉ hay da heo mới đúng điệu. Ba chỉ xắt nhỏ, tao sơ cho ra bớt mỡ. Múc ít muỗng mắm quậy loãng với nước lạnh (hay nước dừa tươi), trộn hành củ và đường, bắt lên bếp kho tới khi nào mắm keo lại thì nhắc xuống.
 
Mắm ruột là món ăn mang tính “chia rẽ” cao. Với người thích thì mắm thơm ơi là thơm, càng ăn càng ghiền sống ghiền chết. Người không ưa thì nó hôi kinh hồn, nghe mùi thôi đã ói lòi mật xanh mật đỏ chứ chưa nói chi ăn. Nhà nào kho mắm, nằm ngay đầu con gió, đứng cách cả cây số vẫn ngửi được mùi thơm lồng lộng.
Mắm ruột phải ăn kèm với cà dĩa chứ không phải loại rau dưa nào khác. Chả hiểu sao hai thứ này đều nóng và đắng thí mồ, vậy mà thiếu cà, xoong mắm bớt ngon đi một nửa.
 
Trái cà dĩa to bằng bàn tay, xắt miếng nào miếng nấy dày khui, ngâm vô nước lạnh pha tí muối cho khỏi thâm đen, rồi bỏ tủ lạnh để cà giòn. Thích thì xắt thêm ít dưa leo với cải chua ăn kèm.
 
Trời mưa lành lạnh, tê tê, ngồi bên xoong mắm nhỏ xíu, đen thùi lùi mà bụng sôi từng chập. Bới mỗi người mỗi chén cơm hay nhúng ràng bánh tráng. Múc mắm, dầm ớt, để dĩa cà một bên. Tay quệt cà vô mắm, nhai rôm rốp, giòn tan, lua miếng cơm nóng hay chấm bánh tráng.
 
Cái bùi bùi của cơm hòa với vị mằn mặn, tanh tanh, thơm lừng của mắm, cộng với cái béo của thịt hay da heo, đăng đắng của cà làm cho người ta say ngất say ngây, quên trời quên đất, chẳng màng lũ lụt, quên đi mưa gió bão bùng.
Ăn đã ăn đời, ăn tái ăn lụi, vừa nhai vừa nói, nhăn mặt hít hà, một hồi cao máu, nhức đầu, mòng mòng chóng mặt nhưng mắt chẳng thể rời, tay không ngừng lại, tay gắp cà quệt mắm, miệng cứ nhai, môi cứ liếm.
 
Cái kiểu ăn ai ngó cũng ham, nội nhìn thôi đã thấy thèm, môi miệng gì mà dẻo nhẹo thấy thương, thiếu điều muốn bỏ cửa bỏ nhà, bỏ hết sự nghiệp công danh, xách đít chạy theo ngắm mỗi ngày, yêu mỗi tháng…
 

Nguyễn Hữu Tài
(thực hiện) / Nguồn

Tags: cá bòmắm ruột
Ninh Hoà Online

Ninh Hoà Online

Related Posts

Rẻ ngon bánh xèo thịt mỡ Ninh Hòa
Ẩm Thực

Rẻ ngon bánh xèo thịt mỡ Ninh Hòa

14/08/2020
Nồng nàn canh chua cá dìa, cá dò vò lá me non
Ẩm Thực

Nồng nàn canh chua cá dìa, cá dò vò lá me non

14/08/2020
Cơm vịt chị Liễu ở Ninh Hòa
Ẩm Thực

Cơm vịt chị Liễu ở Ninh Hòa

14/08/2020
Next Post
Ấm bụng bánh căn Ninh Hòa giữa ngày mưa lạnh

Ấm bụng bánh căn Ninh Hòa giữa ngày mưa lạnh

Giòn rụm bánh mì xíu mại, thịt ba chỉ Ninh Hòa

Giòn rụm bánh mì xíu mại, thịt ba chỉ Ninh Hòa

Nức lòng bánh canh bột gạo Ninh Hòa

Nức lòng bánh canh bột gạo Ninh Hòa

Trả lời Hủy

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Follow Us

  • 22M Fans
  • 85 Followers
  • 33k Followers
  • 82.6k Subscribers

Recommended

Đầm Nha Phu – Điểm Hẹn Xứ Trầm Hương

Đầm Nha Phu – Điểm Hẹn Xứ Trầm Hương

7 năm ago
Phần mộ Thượng Thư Nguyễn Xuân Thục

Phần mộ Thượng Thư Nguyễn Xuân Thục

8 năm ago
Đình Đông Hải – Ninh Hải

Đình Đông Hải – Ninh Hải

7 tháng ago
Quan Cai Cơ Hùng Lộc

Quan Cai Cơ Hùng Lộc

7 năm ago

Instagram

    Please install/update and activate JNews Instagram plugin.

Categories

  • Ẩm Thực
  • Cao Dao – Dân Ca
  • Danh Thắng
  • Danh Thắng Tự Nhiên
  • Di Tích
  • Đặc Sản
  • Địa Linh
  • Hải Sản
  • Làng Nghề
  • Lễ Hội
  • Nhân Kiệt
  • Nông Sản
  • Tin Tức
  • Tổng Quan
  • Văn Hóa

Topics

bá hà bình khang bún cá chùa chợ dinh cá bò cát trắng di tích di tích lịch sử du lịch dân ca dốc lết dừa xiêm festival biển htv7 hò hò giã gạo hòn hèo hòn khói làng chài lễ cúng bến nước lễ hội mắm ruột nem chua nem nướng nghề làm nhang ninh bình ninh diêm ninh giang ninh hà ninh hòa ninh hải ninh quang ninh thủy ninh tây ninh đa phong ấp suối hoa lan thái khang vịnh vân phong white sand white sand dốc lết resort & spa ê đê đình ẩm thực
No Result
View All Result

Highlights

Hội Nông dân Ninh Hòa: Hỗ trợ tiêu thụ hành, tỏi cho hội viên

Hoa cúc Tết Tân Sửu 2021 giảm sản lượng

Độc đáo ẩm thực truyền thống Ninh Hòa

Đình Vĩnh Phú – Phường Ninh Hiệp

Tuệ Thành Hội Quán – Phường Ninh Hiệp

Đình Xuân Hòa – Xã Ninh Phụng

Trending

Đề nghị bổ sung dự án Nhà máy điện mặt trời 10MWp tại Ninh Hòa vào quy hoạch
Tin Tức

Đề nghị bổ sung dự án Nhà máy điện mặt trời 10MWp tại Ninh Hòa vào quy hoạch

by Ninh Hoà Online
26/03/2021
0

UBND tỉnh Khánh Hòa vừa có văn bản gửi Bộ Công Thương về việc bổ sung dự...

Thi sáng tác biểu trưng – logo thị xã Ninh Hòa

Thi sáng tác biểu trưng – logo thị xã Ninh Hòa

26/03/2021
Chủ tịch UBND tỉnh Nguyễn Tấn Tuân thăm Trung tâm Giống đà điểu Khatoco Ninh Hòa

Chủ tịch UBND tỉnh Nguyễn Tấn Tuân thăm Trung tâm Giống đà điểu Khatoco Ninh Hòa

26/03/2021
Hội Nông dân Ninh Hòa: Hỗ trợ tiêu thụ hành, tỏi cho hội viên

Hội Nông dân Ninh Hòa: Hỗ trợ tiêu thụ hành, tỏi cho hội viên

26/03/2021
Người dân Ninh Giang chăm sóc hoa cúc Tết.

Hoa cúc Tết Tân Sửu 2021 giảm sản lượng

06/11/2020

Ninh Hòa Online

Tin Mới

  • Đề nghị bổ sung dự án Nhà máy điện mặt trời 10MWp tại Ninh Hòa vào quy hoạch 26/03/2021
  • Thi sáng tác biểu trưng – logo thị xã Ninh Hòa 26/03/2021
  • Chủ tịch UBND tỉnh Nguyễn Tấn Tuân thăm Trung tâm Giống đà điểu Khatoco Ninh Hòa 26/03/2021
  • Hội Nông dân Ninh Hòa: Hỗ trợ tiêu thụ hành, tỏi cho hội viên 26/03/2021
  • Hoa cúc Tết Tân Sửu 2021 giảm sản lượng 06/11/2020

Chuyên mục

  • Ẩm Thực
  • Cao Dao – Dân Ca
  • Danh Thắng
  • Danh Thắng Tự Nhiên
  • Di Tích
  • Đặc Sản
  • Địa Linh
  • Hải Sản
  • Làng Nghề
  • Lễ Hội
  • Nhân Kiệt
  • Nông Sản
  • Tin Tức
  • Tổng Quan
  • Văn Hóa

[mc4wp_form]

Bản quyền © 2020 Ninh Hòa Online

No Result
View All Result
  • Home

© 2021 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.