Ninh Hoà Online
  • Trang chủ
  • Tổng Quan
  • Địa Linh
  • Nhân Kiệt
  • Văn Hóa
    • Lễ Hội
    • Làng Nghề
    • Truyền Thuyết
    • Cao Dao – Dân Ca
    • Văn Học Nghệ Thuật
  • Danh Thắng
    • Di Tích
    • Danh Thắng Tự Nhiên
    • Danh Thắng Nhân Tạo
  • Đặc Sản
    • Ẩm Thực
    • Nông Sản
    • Hải Sản
    • Dược Liệu
    • Thủ Công Mỹ Nghệ
  • Tin Tức
No Result
View All Result
  • Trang chủ
  • Tổng Quan
  • Địa Linh
  • Nhân Kiệt
  • Văn Hóa
    • Lễ Hội
    • Làng Nghề
    • Truyền Thuyết
    • Cao Dao – Dân Ca
    • Văn Học Nghệ Thuật
  • Danh Thắng
    • Di Tích
    • Danh Thắng Tự Nhiên
    • Danh Thắng Nhân Tạo
  • Đặc Sản
    • Ẩm Thực
    • Nông Sản
    • Hải Sản
    • Dược Liệu
    • Thủ Công Mỹ Nghệ
  • Tin Tức
No Result
View All Result
Ninh Hoà Online
No Result
View All Result
Home Đặc Sản Ẩm Thực

Xu xoa vốn ít nhiều lời…

Ninh Hoà Online by Ninh Hoà Online
10/04/2015
in Ẩm Thực
0
Xu xoa vốn ít nhiều lời…
0
SHARES
16
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Ra chợ buổi trưa đứng bóng, nắng giữa đỉnh đầu. Đi qua hàng xu xoa, xu xáo, chân chẳng chịu rời, tắc lưỡi thèm, thôi thì dừng lại…

Xu xoa vốn ít nhiều lời...
Song nam với xu xoa

Xu xoa (sương sa) được nấu từ mớ rau râu nhỏ như cọng chỉ, là loại rong biển bám vào bãi đá hay lềnh bềnh nổi trên bùn ở cửa sông, cửa biển, vùng nước xà hai. Triều xuống, rau câu nổi lên, bà con xách cây đi cào bỏ vô thúng, lặt sạch rong rêu, lượm hết đất đá, ngâm nước ba bốn lần rồi trải ra thềm xi măng phơi thật khô mới đem đi bán.

Trước khi nấu, phải ngâm rau câu lại cho sạch rồi bỏ rau vô nồi nấu thật nhừ, trộn thêm nước me ngâm bỏ hột để rau mau mềm và khi nguội nhanh đông. Rau câu nhừ, lấy ca sắt múc đổ vô túi vải treo lủng lẳng trên trần nhà, cầm hai cây đòn vắt tréo lọc nước chảy xuống thau nhựa bên dưới. Đầy thau, đem bỏ vô góc nhà, khoảng ba tiếng nó nguội, đông lại, thành xu xoa có màu trắng đục, mềm và mát lạnh.

Cây sương sâm (còn gọi là song nam) mọc đầy hàng rào, trên đường ray xe lửa. Lá nõn xanh, mát mắt. Làm song nam rất dễ, cứ vò nát lá cho ra nhớt, hòa nước lạnh rồi bỏ vô túi vải lọc kỹ, trộn với nang mực giã nhuyễn cho mau đông.

Để vài tiếng, song nam đông lại, xanh thẫm, bồng bồng, mềm hơn xu xoa, thơm mùi lá biếc. Song nam phải ăn liền trong ngày, để lâu nó ra nước, teo tóp lại. Miếng xu xáo (thạch đen) thì đen thui, nhìn hơi ghê. Ai ăn không quen bảo đắng và nhẫn, còn quen rồi thì thấy nó mát vô cùng. Xu xáo cũng được làm từ lá, phơi khô, nấu cho rục, lược lấy nước rồi bỏ thêm nhiều vị thuốc Bắc bí truyền thoang thoảng thơm.

Xu xoa vốn ít nhiều lời ...
Song nam nước dừa

Hột đát mọc ở núi cao, đèo heo hút gió. Mới nhìn nó giống cây thốt nốt, mọc thành buồng vắt vẻo trên cao. Người đi núi địu vác gùi vào tận rừng sâu, ngậm ngải tìm trầm, gặp hột đát cũng hái tuốt. Hạ buồng xuống, chất lửa đốt. Lớp vỏ ngoài cháy thành than, mỗi trái lòi ra năm sáu hột trắng đục. Mang về, ngâm nước, nó nở gấp đôi. Hột vừa chín rất dẻo nhưng hơi lạt, nhai một hồi thấy ngòn ngọt, bùi bùi, vui cả miệng.

Đường tán còn thơm mùi mật mía, chặt nhỏ, đổ nước lạnh, bắt lên bếp thắng keo. Nhớ thêm ít gừng giã nát cho thơm. Muốn đường thêm keo, nên vò nhuyễn lá dâm bụt, lọc lấy nước nhớt trộn vô. Xoong đường trong ngần, thơm ngát, sóng sánh như mặt nước hồ trong vắt ban trưa.

Ra chợ buổi trưa đứng bóng, nắng giữa đỉnh đầu. Đi qua hàng xu xoa, xu xáo, chân chẳng chịu rời, tắc lưỡi thèm, thôi thì dừng lại. Chị chủ quán lấy con dao cán vàng, đưa tay vô thau nhựa rọng đầy nước, vớt miếng xu xoa trắng ngà, xắt một miếng, cầm trên tay, bằm bằm. Bỏ vô ly.

Tiện tay xắn thêm miếng song nam xanh mát, xu xáo đen thui, bằm bằm. Bỏ vô ly. Hốt ít hột đát, không cần xắt. Bỏ vô ly. Múc vá nước đường. Đập ít đá. Bỏ vô ly. Rồi lấy muỗng đưa cho khách. Cầm ly chè đủ thứ mát lạnh trong tay, trộn đá đường cho thật đều.

Trời ơi, nó mát, nó thơm, nó mềm, nó ngọt. Hình như bao nhiêu tinh túy của núi rừng, biển cả, núi sông, đồng ruộng xứ Ninh Hòa đều nằm hết trong ly chè giản đơn vài ngàn rẻ rề nhưng thanh đạm ấy.

Xu xoa vốn ít nhiều lời ...
Xu xoa thơm mát

Xu xoa vốn ít nhiều lời ... 

Xu xoa vốn ít nhiều lời ...
Nước đường với thơm

Nguyễn Hữu Tài ,Ảnh: Vũ Khánh Trường – Nguồn

Tags: xua xoasương namsong namsương sâmsương sa
Ninh Hoà Online

Ninh Hoà Online

Related Posts

NEM VỊ CHUA NINH HOÀ
Đặc Sản

NEM VỊ CHUA NINH HOÀ

04/08/2021
Rẻ ngon bánh xèo thịt mỡ Ninh Hòa
Đặc Sản

Rẻ ngon bánh xèo thịt mỡ Ninh Hòa

14/08/2020
Nồng nàn canh chua cá dìa, cá dò vò lá me non
Ẩm Thực

Nồng nàn canh chua cá dìa, cá dò vò lá me non

14/08/2020
Next Post
Độc đáo Lễ cúng bến nước Buôn M’Đung – Ninh Tây

Độc đáo Lễ cúng bến nước Buôn M'Đung - Ninh Tây

Một vòng ốc ngon Ninh Hòa

Một vòng ốc ngon Ninh Hòa

White Sand Dốc Lết Resort & Spa – Một tình yêu với Ninh Hòa

White Sand Dốc Lết Resort & Spa – Một tình yêu với Ninh Hòa

Trả lời Hủy

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Categories

  • Tổng Quan
  • Địa Linh
  • Nhân Kiệt
  • Văn Hóa
  • Danh Thắng
  • Đặc Sản
  • Di Tích
  • Lễ Hội
  • Ẩm Thực
  • Danh Thắng Tự Nhiên
  • Làng Nghề
  • Nông Sản
  • Hải Sản
  • Cao Dao – Dân Ca
  • Tin Tức

Topics

ba hồ bình khang cai cơ champa cháo lòng chùa chả cuốn chả ram cấy lua cầu dinh di tích lịch sử di tích quốc gia hà liên hò cấy lua hòn lao hòn sầm hòn thị khai hội kinh tế lịch sử nam trường sơn nghề làm nhang nguyễn hữu kính người hoa ninh hải ninh vân ninh đông phan thi đốc phong ấp song nam sylvio sylvio lamarche sông cái sông dinh sông vĩnh phú sương nam tiên du tiềm năng trường pháp việt vân phong văn định vịnh xua xoa địa chí số đỗ độ
No Result
View All Result

Ninh Hòa Online

Tin Mới

  • Nghề làm giá sạch ở Ninh Hòa 13/03/2022
  • NEM VỊ CHUA NINH HOÀ 04/08/2021
  • Kiểm tra công tác chuẩn bị bầu cử tại Ninh Hòa 04/05/2021
  • Khai mạc Ngày sách Việt Nam tại thị xã Ninh Hòa 23/04/2021
  • Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn: Khảo sát tình hình sản xuất muối tại Ninh Hòa 23/04/2021

Chuyên mục

  • Tổng Quan
  • Địa Linh
  • Nhân Kiệt
  • Văn Hóa
  • Danh Thắng
  • Đặc Sản
  • Di Tích
  • Lễ Hội
  • Ẩm Thực
  • Danh Thắng Tự Nhiên
  • Làng Nghề
  • Nông Sản
  • Hải Sản
  • Cao Dao – Dân Ca
  • Tin Tức

[mc4wp_form]

Bản quyền © 2020 Ninh Hòa Online

No Result
View All Result
  • Trang chủ
  • Tổng Quan
  • Địa Linh
  • Nhân Kiệt
  • Văn Hóa
    • Lễ Hội
    • Làng Nghề
    • Truyền Thuyết
    • Cao Dao – Dân Ca
    • Văn Học Nghệ Thuật
  • Danh Thắng
    • Di Tích
    • Danh Thắng Tự Nhiên
    • Danh Thắng Nhân Tạo
  • Đặc Sản
    • Ẩm Thực
    • Nông Sản
    • Hải Sản
    • Dược Liệu
    • Thủ Công Mỹ Nghệ
  • Tin Tức

© 2023 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.