Thứ Ba, Tháng 7 15, 2025
Ninh Hoà Online - www.ninhhoa.org
  • Tin Tức & Sự Kiện
  • Du Lịch
  • Ẩm Thực
  • Lịch sử
  • Con Người
  • Văn Hóa
    • Lễ Hội
    • Làng Nghề
    • Cao Dao – Dân Ca
  • Danh Thắng
    • Di Tích
    • Danh lam thắng cảnh
  • Đặc Sản
    • Nông Sản
    • Hải Sản
    • Dược Liệu
No Result
View All Result
Ninh Hoà Online - www.ninhhoa.org
  • Tin Tức & Sự Kiện
  • Du Lịch
  • Ẩm Thực
  • Lịch sử
  • Con Người
  • Văn Hóa
    • Lễ Hội
    • Làng Nghề
    • Cao Dao – Dân Ca
  • Danh Thắng
    • Di Tích
    • Danh lam thắng cảnh
  • Đặc Sản
    • Nông Sản
    • Hải Sản
    • Dược Liệu
No Result
View All Result
Ninh Hoà Online - www.ninhhoa.org
No Result
View All Result

“Quên trời quên đất” mắm ruột cá bò

Ninh Hoà Online by Ninh Hoà Online
07/10/2015
in Ẩm Thực
0 0
0
Home Ẩm Thực

Trời cho vùng biển Bình Định, Phú Yên và Khánh Hòa luồng cá ngừ đại dương nổi tiếng.

Cá to bằng bắp vế người lớn, dài cả sải tay, nặng vài chục tới cả trăm kí lô. Cá sinh sản quanh năm nhưng rộ nhất là tháng hai tới tháng sáu âm lịch. Người Ninh Hòa gọi nó bằng cái tên cá bò dân dã. Xứ này sát biển, nên cá ở đây lúc nào cũng tươi.
 
Không ít thì nhiều, bữa nào cá bò cũng về đầy chợ. Người bán chặt thành từng lát. Người mua đầu và đuôi cho rẻ, kẻ chỉ ăn mình cho nhiều thịt.
 
Tới mùa, mỗi nhà mua cả con về nấu ăn cho đã, còn dư thì pha nước muối hột, ngâm cá cỡ một tiếng, vớt ra đem phơi chừng hai nắng, giành mùa lụt chiên giòn ăn “hao cơm” như quỷ. Cá như món quà của biển, để người quê kẻ chợ, đầu tắt mặt tối chạy gạo mỗi ngày vẫn có đủ tiền mua vài lát về cải thiện bữa cơm, cho con thông minh, học giỏi.
Cá bò nấu nước lèo ăn bún cá là “số dzách” bởi nước ngọt, không tanh, khi chín cá còn nguyên miếng, không đục nước. Mỗi tô bún ngoài chả cá chiên, cá luộc, còn có ít miếng cá dầm. Có hàng để nguyên lát, khi múc bỏ tô thì xắn nhỏ ra hay đem ướp gia vị và ớt bột rồi tao sơ, sau đó dầm nát, bỏ riêng trong thau.
 
Cay dữ dội. Cá bò kho với ba chỉ là món ngon thường thấy. Thịt ba chỉ xắt nhỏ không cần tao, kho chung với ít lát cá, gia vị, màu kho, hành củ, tiêu, ớt, nước lạnh và nửa trái thơm xắt mỏng. Kho lửa thiệt nhỏ để mỡ và thơm ra nước, thấm vô miếng cá nâu đen, béo núc ních.
 
Nhưng sướng nhất phải nói tới món mắm ruột cá bò. Khi làm cá, người ta thường giữ lại ruột, gan và máu để làm mắm. Bỏ tất cả vô tô đá, trộn muối hột, phơi chừng ba nắng. Mắm bầm đen, bên trên có váng mờ trắng đục. Lấy đũa quậy đều, ruột gan tiêu gần hết nghĩa là mắm đã chín. Muốn để lâu phải bỏ hủ, đậy kín, cất trong tủ lạnh hay chỗ nào thoáng mát.
 
Mắm ruột không ăn sống được bởi mặn và tanh, phải đem kho với thịt ba chỉ hay da heo mới đúng điệu. Ba chỉ xắt nhỏ, tao sơ cho ra bớt mỡ. Múc ít muỗng mắm quậy loãng với nước lạnh (hay nước dừa tươi), trộn hành củ và đường, bắt lên bếp kho tới khi nào mắm keo lại thì nhắc xuống.
 
Mắm ruột là món ăn mang tính “chia rẽ” cao. Với người thích thì mắm thơm ơi là thơm, càng ăn càng ghiền sống ghiền chết. Người không ưa thì nó hôi kinh hồn, nghe mùi thôi đã ói lòi mật xanh mật đỏ chứ chưa nói chi ăn. Nhà nào kho mắm, nằm ngay đầu con gió, đứng cách cả cây số vẫn ngửi được mùi thơm lồng lộng.
Mắm ruột phải ăn kèm với cà dĩa chứ không phải loại rau dưa nào khác. Chả hiểu sao hai thứ này đều nóng và đắng thí mồ, vậy mà thiếu cà, xoong mắm bớt ngon đi một nửa.
 
Trái cà dĩa to bằng bàn tay, xắt miếng nào miếng nấy dày khui, ngâm vô nước lạnh pha tí muối cho khỏi thâm đen, rồi bỏ tủ lạnh để cà giòn. Thích thì xắt thêm ít dưa leo với cải chua ăn kèm.
 
Trời mưa lành lạnh, tê tê, ngồi bên xoong mắm nhỏ xíu, đen thùi lùi mà bụng sôi từng chập. Bới mỗi người mỗi chén cơm hay nhúng ràng bánh tráng. Múc mắm, dầm ớt, để dĩa cà một bên. Tay quệt cà vô mắm, nhai rôm rốp, giòn tan, lua miếng cơm nóng hay chấm bánh tráng.
 
Cái bùi bùi của cơm hòa với vị mằn mặn, tanh tanh, thơm lừng của mắm, cộng với cái béo của thịt hay da heo, đăng đắng của cà làm cho người ta say ngất say ngây, quên trời quên đất, chẳng màng lũ lụt, quên đi mưa gió bão bùng.
Ăn đã ăn đời, ăn tái ăn lụi, vừa nhai vừa nói, nhăn mặt hít hà, một hồi cao máu, nhức đầu, mòng mòng chóng mặt nhưng mắt chẳng thể rời, tay không ngừng lại, tay gắp cà quệt mắm, miệng cứ nhai, môi cứ liếm.
 
Cái kiểu ăn ai ngó cũng ham, nội nhìn thôi đã thấy thèm, môi miệng gì mà dẻo nhẹo thấy thương, thiếu điều muốn bỏ cửa bỏ nhà, bỏ hết sự nghiệp công danh, xách đít chạy theo ngắm mỗi ngày, yêu mỗi tháng…
 

Nguyễn Hữu Tài
(thực hiện) / Nguồn

Tags: mắm ruộtcá bò
ShareTweet
Ninh Hoà Online

Ninh Hoà Online

Related Posts

Ẩm thực xứ Ninh – Người xa thì nhớ, người về thì mê
Ẩm Thực

Ẩm thực xứ Ninh – Người xa thì nhớ, người về thì mê

05/02/2025
Nhớ ‘bánh xèo mực ngon hơn bất kì đặc sản nào’
Tin Tức & Sự Kiện

Nhớ ‘bánh xèo mực ngon hơn bất kì đặc sản nào’

09/09/2024
‘Tương tư’ nem chua Ninh Hòa: Tìm đâu ra lá chùm ruột ở xứ người!
Tin Tức & Sự Kiện

‘Tương tư’ nem chua Ninh Hòa: Tìm đâu ra lá chùm ruột ở xứ người!

09/09/2024
Khám phá đồ ăn “quê” nhưng ngon nức tiếng ở Ninh Hòa
Ẩm Thực

Khám phá đồ ăn “quê” nhưng ngon nức tiếng ở Ninh Hòa

15/09/2024
Mộc mạc, giản dị nem nướng Ninh Hòa
Ẩm Thực

Mộc mạc, giản dị nem nướng Ninh Hòa

15/09/2024
Về Ninh Thuỷ (Ninh Hòa) ăn bánh dây
Du Lịch

Về Ninh Thuỷ (Ninh Hòa) ăn bánh dây

15/09/2024
Next Post
Ấm bụng bánh căn Ninh Hòa giữa ngày mưa lạnh

Ấm bụng bánh căn Ninh Hòa giữa ngày mưa lạnh

Giòn rụm bánh mì xíu mại, thịt ba chỉ Ninh Hòa

Giòn rụm bánh mì xíu mại, thịt ba chỉ Ninh Hòa

Nức lòng bánh canh bột gạo Ninh Hòa

Nức lòng bánh canh bột gạo Ninh Hòa

Để lại một bình luận Hủy

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Ninh Hoà Online

Ninh Hoà Online - www.ninhhoa.org

Categories

  • Tin Tức & Sự Kiện
  • Dược Liệu
  • Lễ Hội
  • Di Tích
  • Du Lịch
  • Hải Sản
  • Làng Nghề
  • Danh lam thắng cảnh
  • Ẩm Thực
  • Nông Sản
  • Cao Dao – Dân Ca
  • Văn Hóa
  • Đặc Sản
  • Danh Thắng
  • Con Người
  • Địa Linh
  • Lịch sử

Tags

bánh ướt bình khang bún cá bún cá lá dầm bún lá cháo lòng chả cuốn chả ram chợ dinh cá đỏ cô mai cô trúc cúng bến nước cầu an cầu dinh du lịch dân cư dốc lết giao thông gỏi lua hà liên khí hậu kinh tế kỳ an lễ cúng bến nước lễ hội lịch sử mắm nêm ninh hòa ninh tây quan cai cơ song nam sông ngòi sương nam sương sa sương sâm thanh mỹ thái khang tiềm năng tài nguyên tổng quan xua xoa xuân tế địa giới ốc

Recent News

Hấp dẫn lễ hội thuyền hoa và đua thuyền sông Dinh

Hấp dẫn lễ hội thuyền hoa và đua thuyền sông Dinh

05/02/2025
Ẩm thực xứ Ninh – Người xa thì nhớ, người về thì mê

Ẩm thực xứ Ninh – Người xa thì nhớ, người về thì mê

05/02/2025

© 2025 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In
No Result
View All Result
  • Tin Tức & Sự Kiện
  • Du Lịch
  • Ẩm Thực
  • Lịch sử
  • Con Người
  • Văn Hóa
    • Lễ Hội
    • Làng Nghề
    • Cao Dao – Dân Ca
  • Danh Thắng
    • Di Tích
    • Danh lam thắng cảnh
  • Đặc Sản
    • Nông Sản
    • Hải Sản
    • Dược Liệu

© 2025 JNews - Premium WordPress news & magazine theme by Jegtheme.