Trời cho vùng biển Bình Định, Phú Yên và Khánh Hòa có luồng cá ngừ đại dương nổi tiếng. Cá to bằng bắp vế người lớn, dài cả sải tay, nặng vài chục kí, sinh sản quanh năm nhưng rộ nhất là tháng hai tới tháng sáu âm lịch. Thuyền đi biển dài ngày, có khi bắt hàng trăm tấn nếu trúng luồng, lời cả tỷ bạc. Cá ngừ xuất khẩu qua Nhật làm sushi hay ướp lạnh bán khắp cả nước. Thay vì kêu là cá ngừ, người Ninh Hòa gọi nó bằng cái tên cá bò dân dã. Cá ở đây tươi nên không sợ bị dị ứng nhưng khi đông lạnh sẽ có nhiều độc tố. Ăn không quen sẽ bị ngứa lưỡi, nổi mề đay đầy mình. Trước khi chế biến phải ngâm rửa thiệt lâu bằng nước muối để giải độc.
Không ít thì nhiều, bữa nào cá bò cũng về chợ, chặt bán thành từng lát. Người lấy đầu và đuôi cho rẻ, kẻ chỉ ăn mình cho nhiều thịt. Tới mùa, mỗi nhà mua cả con vềnấu ăn cho đã, còn dư thì pha nước muối hột (đừng pha muối hầm sẽ đắng), ngâm cá cỡ một tiếng, vớt ra đem phơi chừng hai nắng để giành mùa lụt chiên giòn ăn hao cơm như quỷ. Cá như món quà quý của biển, để người quê kẻ chợ, đầu tắt mặt tối chạy gạo mỗi ngày vẫn có đủ tiền mua lát về cải thiện bữa cơm, cho con có chút vitamin thông minh, học giỏi.
Cá bò nấu nước lèo ăn bún cá là số dzách bởi nước ngọt, không tanh, khi chín cá còn nguyên miếng, không đục nước. Mỗi tô bún ngoài chả cá chiên, cá luộc, còn có ít miếng cá dầm. Có hàng để nguyên lát, khi múc bỏ tô thì xắn nhỏ ra hay đem ướp gia vị và ớt bột rồi tao sơ, sau đó dầm nát, bỏ riêng trong thau. Cay dữ dội.
Cá bò kho với ba chỉ là món ngon thường thấy. Thịt ba chỉ xắt nhỏ không cần tao, kho chung với ít lát cá, gia vị, màu kho, hành củ, tiêu, nước lạnh và nửa trái thơm xắt mỏng. Kho lửa thiệt nhỏ để mỡ và thơm ra nước, thấm vô miếng cá nâu đen, béo núc ních. Xoong cá bò bự tổ sư ăn ba bốn ngày không hết, hâm tái hâm lụi đểcá càng thấm càng ngon. Cứ cơm kèm dưa leo hay dưa hấu, rau sống, cải chua ăn mỗi ngày không ngán. Còn không cứ múc một tô, dầm ớt xanh, nhúng ràng bánh tráng ăn thay cơm ngon nhức nhối.
